安徽旌德：腊月做糖年味浓
中新网安徽新闻1月19日电（通讯员 江建兴）腊月初三，在安徽省宣城市旌德县云乐镇茶林村，范一庭师傅家正在用传统技艺熬制麦芽糖，再用麦芽糖做成灌心糖、粒粒糖、花生糖等过年的传统糕点。
天还没亮，范师傅就起来将圆糯米淘洗干净，用柴火将水烧开，把米倒入铁锅里煮，糯米饭煮熟了再加入少许冷水，等饭不烫手时加入碾粹的麦芽，搅拌均匀，用文火在大铁锅里捂着，每隔2小时左右搅拌一次，让麦芽和糯米饭充分混合，约6小时后糯米饭完全糖化，再将米渣过滤掉。将糖水放铁锅里慢慢熬，等糖稀在糖铲上挂出透明丝状，用手指一弹就断，糖就熬好了。将糖稀盛到小锅里，锅里要放层热油，这样糖就不会粘上，等糖稀冷却以后，再绕在木棍上反复拉拔，待糖稀变白，变硬，就可以了。将糖饼捏成扁平状，装入黑芝麻粉，拉成拇指粗的长条，剪成一厘米左右的小段，就做成灌心糖。在锅里留一些糖稀，加入炒熟的花生米、冻米，搅拌均匀，放入模子里压实，切成片状，就做成花生糖。（完）
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